十日一川菜-------为战友解解馋（十八）

十日一川菜-------为战友解解馋（十八）

                     江湖菜------江津陈友良尖椒鸡

        上世纪八十年代末、九十年代初是重庆江湖菜兴起之时，江津境内主要公路线上一时吃红了数种江湖菜。川黔线国道210线上的广兴场境内的綦江北渡鱼，江津去重庆路上的津福场上的邹开喜酸菜鱼、九龙场上的陈友良尖椒鸡至今经久不衰。甚至在西藏都有这些菜的招牌。

一，材料

仔公鸡一只   生尖椒（川人称朝天椒）1斤以上    花椒    生姜    菜油

味精         精盐      料酒

二，制作

1，  鸡宰成1公分内的小块，洗净血水，用料酒、精盐、味精码制十分钟。尖椒切斜刀，姜切小粒。

2，  锅下菜油一斤烧至两百度以上下鸡块，大火煮三、四分钟漏勺捞起。余油三两下花椒、姜、尖椒迅速翻炒至香味打出，下鸡块炒熟入味、加盐、味精起锅。

三，此菜味道要偏大才能见其江湖菜的本色。

鸡  因为禽流感  现在还买不到了{:soso_e115:}

是啊，目前鸡源有限啊！只能望图止馋。

李晓侯 发表于 2013-5-28 23:54
是啊，目前鸡源有限啊！只能望图止馋。

才看到。来江津，保证是吃农民在山上喂的鸡。

唐增亚 发表于 2013-8-17 02:27
才看到。来江津，保证是吃农民在山上喂的鸡。

为了吃鸡看来也得找你去。

李晓侯 发表于 2013-8-17 02:33
为了吃鸡看来也得找你去。

可以从湖北.四川调拨呀！

胡作凯 发表于 2013-8-17 08:24
可以从湖北.四川调拨呀！

到时老哥我们一起去。