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收获扁豆 调剂伙食 有一天，连队接受了一项特殊的任务——收豆子。开始我以为收豆子是收割黄豆。在我们家乡有些豆子是是收割，如黄豆、碗豆、蚕豆如果种植面积较大，等待成熟后一并收割。也有的豆子是逐渐成熟的，如果集中收割就有的豆荚炸裂豆子就掉落了地里不能收获了。这样就必须随时采摘，分期分批的摘收。如绿豆、饭豆等。 小时候我也曾经到采过摘豆子，大凡豆子采摘季节在盛夏，豆杆长得有半人高，头顶火辣辣的太阳晒得喘不过气来，豆子地里的蒸气上升，采摘的人就像在一个大蒸笼里，可谓是货真价实的汗流浃背，如果稍有不慎极有可能中暑。好在我们农村的孩子从小经受过锻炼，耐热能力极强。多数是趁上午阳光初现的时候采摘，避开正午的高温时段。 来到豆子地里才知道，豆梗都倒伏满地相互交织。看上去好像是碗豆，但是仔细观察豆荚比碗豆小多了。豆籽粒是典型的凸透镜形。我从来没有见过这种豆子，好奇地打听。带领我们去的现场的领导告诉我们，这是扁豆，是微山湖地区特有的品种。 提起扁豆我们并不生疏。一种藤状植物，大都种在树下，扁豆的藤会依附着大树向上生长。等到结出豆荚时，人们就采摘下来做菜食用。家乡的人们把扁豆腌制成咸菜，放到蔬菜较少的季节食用。 然而，此扁豆非彼扁豆。它的真正名称是小扁豆，因为它的个头比扁豆小，故而在扁豆前面寇以“小”字以示区别。 这小扁豆的名字可不少。又称滨豆、兵豆、洋扁豆、鸡眼豆等。它起源于亚洲西南部和地中海东部地区。在栽培的食用豆类作物中，小扁豆最为耐旱、耐瘠，是干旱地区、瘠薄山地、荒地开垦开发的先锋作物，根系能与豌豆族根瘤菌共生，小扁豆是子叶留土的作物。因此，小扁豆对于改良土壤具有特殊的作用。扁豆具有较好的利用价值和较高的经济价值。可为人们提供宝贵的植物蛋白来源。 小扁豆是加工优质粉条、粉皮、凉粉和制淀粉的上等原料。人们也常把小扁豆与大米一起煮粥食用。小扁豆常被磨成粉与其它谷类面粉混合做面包、糕点，并制成婴儿和病人的营养食品。小扁豆还用作制罐头食品的原料，或将其制成甜食和速溶小扁豆粉。也可将小扁豆种皮脱去，利用小扁豆子做成独具风味的豆瓣汤。脱去皮的小扁豆具有比未脱皮的小扁豆更好的商品价值、可消化性，并可缩短烹调时间。桔红色的品种比黄色的品种更受欢迎。用小扁豆生成的豆芽，以及嫩荚、嫩叶也都可做蔬菜烹调食用。 小扁豆收获、脱粒后剩下的秸秆、茎叶、荚皮以及工业提取淀粉后的残渣是良好的饲料。小扁豆茎秆是牲畜干旱季节的主要饲料，遇到特别干旱年份，每公斤茎秆的价格接近小扁豆籽粒的售价。新鲜茎叶柔软易腐烂，含氮约6.7%，既是优良的青饲草又是优良的绿肥。 收获扁豆很简单，不用任何工具，直接用手拔扁豆藤子（茎干）。然后运回到平整的场地晒干、脱粒。拔扁豆也是并非轻松的农活，一天拔下来，除了腰酸腿痛外，两只手掌也实在有些火辣辣的疼痛，十个指头似乎不再听自己使唤，好在我们一天就完成了收获任务。 扁豆收获后，我们很快就得到了实惠。当年我们进入微山湖区部队蔬菜供应是一大难题，特别是青菜品种很少，主要是用黄豆来代替。黄豆除了打豆腐外，煮黄豆是我们餐桌上的常用菜，特别是用猪肉皮煮黄豆，这我的印象中是最深的，因此至今难忘。 自从收了扁豆后，农场组织人员加工凉粉和粉皮，分发给各个单位。我们正好住在农场场部，自然是近水楼台先得月，率先享受了扁豆食品的美味。 凉粉我们吃过许多种，但是扁豆做的凉粉没有吃过。它给我的感觉是细腻，味道鲜美，品尝过后回味无穷。扁豆凉粉是凉粉中的精品，任何其他粮食都做不出这样的凉粉。一般的凉粉好一些的都是碗豆粉，但是与扁豆凉粉比，差了一个档次。 扁豆做的粉皮也是相当好吃的。我们正好是盛夏，而且又是刚刚收割的新鲜扁豆制作的，其品质自然是好上加好。 自从离开微山湖以后，我再也没有吃到扁豆凉粉和粉皮了。
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