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十日一川菜-------为战友解解馋(十八)

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唐增亚 发表于 2013-5-7 22:33:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
十日一川菜-------为战友解解馋(十八)
                     江湖菜------江津陈友良尖椒鸡
        上世纪八十年代末、九十年代初是重庆江湖菜兴起之时,江津境内主要公路线上一时吃红了数种江湖菜。川黔线国道210线上的广兴场境内的綦江北渡鱼,江津去重庆路上的津福场上的邹开喜酸菜鱼、九龙场上的陈友良尖椒鸡至今经久不衰。甚至在西藏都有这些菜的招牌。
一,材料
仔公鸡一只   生尖椒(川人称朝天椒)1斤以上    花椒    生姜    菜油
味精         精盐      料酒
二,制作
1,  鸡宰成1公分内的小块,洗净血水,用料酒、精盐、味精码制十分钟。尖椒切斜刀,姜切小粒。
2,  锅下菜油一斤烧至两百度以上下鸡块,大火煮三、四分钟漏勺捞起。余油三两下花椒、姜、尖椒迅速翻炒至香味打出,下鸡块炒熟入味、加盐、味精起锅。
三,此菜味道要偏大才能见其江湖菜的本色。

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韦丽丽 发表于 2013-5-28 23:30:04 | 显示全部楼层
鸡  因为禽流感  现在还买不到了{:soso_e115:}
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    李晓侯 发表于 2013-5-28 23:54:06 | 显示全部楼层
    是啊,目前鸡源有限啊!只能望图止馋。

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     楼主| 唐增亚 发表于 2013-8-17 02:27:14 | 显示全部楼层
    李晓侯 发表于 2013-5-28 23:54
    是啊,目前鸡源有限啊!只能望图止馋。

    才看到。来江津,保证是吃农民在山上喂的鸡。
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    李晓侯 发表于 2013-8-17 02:33:45 | 显示全部楼层
    唐增亚 发表于 2013-8-17 02:27
    才看到。来江津,保证是吃农民在山上喂的鸡。

    为了吃鸡看来也得找你去。
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    胡作凯 发表于 2013-8-17 08:24:00 | 显示全部楼层
    李晓侯 发表于 2013-8-17 02:33
    为了吃鸡看来也得找你去。

    可以从湖北.四川调拨呀!
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    李晓侯 发表于 2013-8-18 00:32:21 | 显示全部楼层
    胡作凯 发表于 2013-8-17 08:24
    可以从湖北.四川调拨呀!

    到时老哥我们一起去。
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