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十日一川菜-------为战友解解馋(二十七)

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唐增亚 发表于 2013-10-27 20:16:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
十日一川菜-------为战友解解馋(二十七)
          下酒菜-------冷盘鳝鱼
原料
    鳝鱼片   1     菜油    3      白糖       酱油    葱节    姜片   
花椒    干辣椒        高汤23
制作
1,  选大小差不多的活黄鳝1.5斤(剖片后1斤)倒入放数粒菜油(或盐)的清水中,喂养数小时让其吐去污物,反复23次后将黄鳝去骨鳝肉剖成片,用帕子将鳝鱼片擦拭干净,勿用水洗。宰成1寸半的鳝段。
2,  醋、白糖、酱油入碗兑成汁待用。干辣椒剪成节去籽待用。
3,  锅置大火上,菜油入锅烧至八成油温时,将鳝鱼片下锅爆炒,待爆炒至鳝鱼片酥泡时起锅。
4,  用锅内余油,先放花椒、辣椒节炒至红黑色时马上下姜片、葱节。稍炒即将兑好的糖醋酱油汁下锅约烹制,加高汤烧开,倒入爆炒好的鳝鱼片,不断翻炒直至将汁收尽、锅内出油时,起锅入盆,加盖捂十分钟以上。装盘前淋点红油或香油增色。
此菜酥泡,入口化渣,味浓囬甜,最宜下酒。曾是那些年家中来客我的保留下酒菜。
                                              2013-10-27

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    开心
    2023-11-22 15:55
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    [LV.2]偶尔看看I

    李晓侯 发表于 2013-10-28 00:10:38 | 显示全部楼层
    好菜,盼望已久,说心里话我很喜欢你的菜式。

    该用户从未签到

     楼主| 唐增亚 发表于 2013-10-28 17:40:16 | 显示全部楼层
    李晓侯 发表于 2013-10-28 00:10
    好菜,盼望已久,说心里话我很喜欢你的菜式。

    希望有机会为你亲手抄刀做几道菜。共叙战友情。
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    [LV.2]偶尔看看I

    李晓侯 发表于 2013-10-29 02:25:41 | 显示全部楼层
    唐增亚 发表于 2013-10-28 17:40
    希望有机会为你亲手抄刀做几道菜。共叙战友情。

    等着啦

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    韦丽丽 发表于 2013-11-1 20:12:14 | 显示全部楼层
    吃到肚子里   忘记拍图片了吧

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     楼主| 唐增亚 发表于 2013-11-1 20:48:04 | 显示全部楼层
    韦丽丽 发表于 2013-11-1 20:12
    吃到肚子里   忘记拍图片了吧


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