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为什么要“千滚豆腐万滚鱼”
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俗话说的"千滚豆腐万滚鱼”意思是这两种食品都要煮熟煮透后再吃，豆类含有对人体有毒的凝集素及呱啶酸--A溶血素，，使人发生中毒反应，因此有人喝了半生不熟的豆浆或吃生豆腐，引起恶心呕吐，胃肠不适等症状。但这些有毒成分经加工处理后，毒性明显减弱或消失，因此烹饪豆腐或制品时莫忘煮熟煮透。为什么鱼类更需要长时间沸煮呢？因为鲤科淡水鱼内的概吸虫囊呦常随半生不熟的鱼肉而进入人体。使人得上肝吸虫病，消化不良，胆囊炎，胆道阻塞，，肝硬化，肝癌，儿童可导致发育不良，侏儒症等。如果一味追求“风味”而贸然吞下半生不熟的蟮鱼，黑鱼肉时，可患棘腭线虫病引起的幼虫移行症，吃了半生不熟的带鱼，嚜鱼，黄鱼也会引起急性消化道症状。
