十日一川菜-------为战友解解馋（二十五）

家常菜------土豆烧牛肉

不知用川菜技法烧制的土豆牛肉和前苏联的共产主义描绘的土豆烧牛肉有何区别。知者请响应。

原料  牛肋骨肉（最好是黄牛肉比水牛肉香）  土豆   香菜   豆瓣辣酱   纯菜油  花椒

      干辣椒节   大料（或五香粉）   大葱   姜   蒜   味精   糖色   香油  白糖

制作  1，牛肉切大块冷水下锅淖去血水，洗净，改切成小块待用。

         土豆改切成滚刀待用。

大葱在热水里过一下挽成把待用。

香菜切小段。

      2，锅内入油烧至五成热，下豆瓣辣酱、花椒、姜片煸炒，出香味后入大骨熬制的鲜汤烧涨后下牛肉、干辣椒节、大蒜、白糖、盐、五香粉、糖色、烧涨后改小火煨，至牛肉八成熟后下土豆、葱把，再烧至土豆熟透，捡去大葱把，用小漏勺在汤多处去掉花椒、豆瓣辣酱等作料渣。

    3，转用大火收汁，加味精、香油、起锅装盘。撒上香菜上桌。