十日一川菜-------为战友解解馋（二十八）

          老川菜-------萝卜连锅汤

原料

猪肉    白萝卜  盐   葱白   老姜   花椒    油辣椒    豆瓣酱   酱油    味精

制作

1，  选厚皮猪腿离肛门三寸远处的肉，烧皮刮净。

锅内加水（一次性加足）烧开，放入猪肉煮，再烧开后注意打去浮沫，加入花椒、拍松的老姜同煮，（一定要加锅盖），煮约十五分钟，用削尖的筷子从肉皮往里插，稍用力可插穿即可捞出，晾至不烫手（皮凉后不好片）后将肉用刀片成三寸长、宽从肉厚的簿片、且越簿越好。

2，  萝卜去皮切成寸半长、一寸宽、三分厚的片，连同葱白放入煮肉汤中煮，五分钟左右后下肉片搅转同煮至萝卜杷软，（加盖煮）加入盐、味精即起锅成“连锅汤”。

3，  豆瓣酱在热油锅内炒香、剁烂，油辣椒、花椒面、酱油、味精、适量装入作料碟中，一人一碟，肉、萝卜在碟子沾作料后食用。

4，  此菜主食材一定要选好；

要有一定的刀功功力，片出的肉才能让肥、瘦肉连在一起；

趁热吃才充分体现此菜的麻、辣、鲜味。

                         2013-11-7于贵州