朱建军：谷谷鸡的“烟火管理经”

朱建军：谷谷鸡的“烟火管理经”

原标题：访谷谷鸡车站北路店长朱建军 —— 扎根邻里多年，他用“烟火气” 酿就社区海鲜店的管理智慧

谷谷鸡海鲜25周年庆，小编再次来到谷谷鸡车站北路店。刚到二楼，见店长朱建军正与员工开例会。该店位于虹口区车站北路616号（凉城路口），周边居民区密集，公交步行即达，自驾有便利停车位。作为扎根社区多年的海鲜店，价格亲民贴合大众，口味以家常为核心，融本帮菜与象山小海鲜特色，成了邻里日常聚餐、家庭小聚的热门之选。

一、餐厅管理

一会，店长朱建军接待了小编。当得知要了解餐厅管理，他笑着领小编一面参观，一面介绍：“环境得让街坊邻居们舒服。”确实，简约装修里藏着巧思，米黄墙面配海鲜水墨画，柔和吊灯洒下暖光，像走进熟人家。二楼散座间距适中，多人聚餐不局促；几个包厢布置温馨，拉上帘就成家庭小天地，他说：“都是按社区聚餐习惯弄的，深受好评”。

谈及卫生，朱店长格外认真：“街坊邻居常来吃饭，干净是本分，更是良心。” 跟着他细看，桌面擦得发亮，餐具消毒后码得整齐；地面随时有人清扫，连墙角瓷砖的接缝、都清得没一丝积灰。“每天两检，员工轮值盯细节，” 他蹲身摸了摸桌腿，“咱做的是街坊生意，不能让大家吃得心里打鼓。” 这股较真劲，难怪街坊常念叨 “吃得踏实”。

店长朱建军介绍说，在服务方面展现出了高效与专业。食客刚踏进店门，一楼接待员便微笑询问人数，同时对着对讲机报清桌号和人数，无缝衔接二楼服务员备餐，整个过程行云流水。菜品讲解更见功夫，服务员对每道菜的食材渊源、烹饪手法烂熟于心，推荐招牌鸡时，会说明用的是散养鸡，来自产地，搭配秘制烧法，让食客点餐时心里亮堂。

面对突发状况，店员的应对尽显诚意。曾有位食客觉得菜品口味偏咸要求更换，服务员当即弯身致歉，快步找来店长朱建军握着食客的手连声抱歉，递上茶水安抚，转身嘱咐后厨加急重做，还特意叮嘱少盐。新菜上桌时附赠了小份甜品，食客最终笑着竖起大拇指：“这样处理方式，比菜还暖心。”这种将心比心的服务，让不少食客成了回头客。

二、后厨规范

在厨师长李绍成的把控下，厨房内部干净整洁，地面时刻保持干燥，厨具、餐具摆放得井井有条。厨师穿着统一的工作服、佩戴着帽子和口罩，严格遵守卫生操作规范。每天开工前和收工后，都会对厨房进行彻底的清洁和消毒，确保烹饪环境的卫生安全。食材的处理也有严格的流程，生熟食材分开存放，避免交叉污染，从源头上保证菜品的质量。

小编曾报道过厨师长李绍成，他拥有多年的烹饪经验，对本帮菜和海鲜的烹饪技艺了如指掌。这段时间，天气炎热，他既要负责餐厅日常烹饪和厨师管理，又要负责制作“便民小食堂”的熟菜，工作量比以前增加了一倍，却毫无怨言。据朱店长说，常来的街坊称赞这里的厨师们对菜的火候把控精准，能确保每一道菜都呈现出最佳的口感与风味。

三、便民食堂

便民小食堂推出的现烧熟食服务，为周边居民带来了极大的便利。每天下午，食堂都会准备多种新鲜出炉的熟食，如蒜蓉小龙虾、葱烤大排、松子鲈鱼等，种类丰富，价格实惠。居民们只需在餐厅外购买，就能轻松解决一顿饭，省去了买菜、做饭的麻烦。曾经，小编也在大门口买过，感觉这些熟食的口味与店内堂食一致，用料实在，吃得放心。

微信群接龙订餐服务更是贴心周到。店长朱建军亲自管理着“谷谷鸡便民小食堂”微信群，每天群里发布当日的菜品信息，居民们只需在群里接龙下单，就能预订到自己喜欢的菜品。这种方式不仅方便了居民，也让餐厅能够根据订单量合理安排食材和烹饪，减少了浪费。对于一些行动不便的老人，餐厅还提供送货上门服务，深受社区居民的好评。

结语：谷谷鸡车站北路店在店长朱建军的带领下，凭借着良好的管理、优质的菜品和贴心的服务，成为了社区里一道亮丽的风景线。在谷谷鸡海鲜25周年庆日子里，相信该店会继续秉持初心，为周边居民带来更多美味与温暖，在社区的烟火气中书写出更精彩的篇章。无论是朋友聚餐、家庭小聚，还是日常用餐，谷谷鸡车站北路店值得大家来品鉴。

一个餐饮企业25年长盛不衰真不容易！